وصفات جديدة

وصفة لحم البقر بروفنسال

وصفة لحم البقر بروفنسال


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • روست بيف

من أجل حساء اللحم البقري الفرنسي اللذيذ ، يتم تتبيل اللحم البقري أولاً طوال الليل ثم يُطهى ببطء في الفرن حتى يصبح طريًا جدًا بحيث يمكن تقطيعه بملعقة.

كن أول من يفعل هذا!

مكونات6 خدمات

  • من ماء مالح
  • 2 كراث ، مفروم
  • 250 جرام جزر مقطع إلى شرائح
  • 1 لتر من النبيذ الأحمر الجاف
  • 240 مل من خل النبيذ الأحمر
  • 1 باقة غارني (بقدونس ، زعتر وورق الغار)
  • قرنفل
  • العرعر التوت مسحوق
  • لحوم البقر
  • 1.5 كغ من لحم الكتفين أو الفخذين ، مكعبات
  • 180 جرام لحم مقدد رخامي ، مكعبات
  • 3 كراث ، مفروم
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور ناعماً
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1 رشة جوزة الطيب المطحونة
  • 250 مل مرق اللحم أو الخضار
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • زيت للقلي

طريقةالتحضير: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٤ ساعات› الوقت الإضافي: ١٢ ساعة التنقية ›الاستعداد: ١٦ ساعة ٢٠ دقيقة

    للتتبيلة:

  1. يُمزج الكراث والجزر والنبيذ والخل وباقة القرني والقرنفل وتوت العرعر في وعاء. أضف اللحم البقري إلى التتبيلة. يقلب حتى يتغطى ويغطى ويبرد طوال الليل.
  2. سخن الفرن إلى 150 درجة مئوية / غاز 2.
  3. لحوم البقر:

  4. يُقلى لحم الخنزير المقدد في إناء مقاوم للفرن ، يُضاف الكراث ويقلى حتى يصبح شفافًا. يُرفع من القدر ويوضع على جانب واحد. يُسكب بعضًا من دهن لحم الخنزير المقدد ويُضاف الزيت إلى المقلاة. أخرجي اللحم البقري من التتبيلة واتركيه حتى يجف بمناشف المطبخ. بني على نار عالية من جميع الجهات. يُعاد وضع الكراث واللحم المقدد في القدر ، ويُسكب في ماء مالح بالخضار والتوابل.
  5. أضيفي الثوم وقشر البرتقال. يجب أن يغطى اللحم بسخاء بالسائل. إذا لم يكن كذلك ، أضف المزيد من المخزون. يُغلى المزيج ، ثم يُوضع في الفرن المُسخن مسبقًا. يُطهى اللحم ببطء حتى تنضج الشوكة ، حوالي 4 ساعات.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(4)


  • 2 ملاعق صغيرة زيت زيتون
  • 12 فص ثوم مهروس قليلاً
  • 1 ظرف مشوي منزوع العظم ، 2 رطل ، مقلّم ومقطّع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
  • 1 كوب نبيذ أحمر
  • 1 (14.5 أونصة) علبة طماطم مقطعة إلى مكعبات غير مجففة
  • 1 ورقة غار
  • 5 حبات جزر مفرومة
  • 3 بصل أصفر مفروم
  • 1/2 كوب مرق لحم بقري منخفض الصوديوم
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 1 ملعقة صغيرة مفرومة كل منها: إكليل الجبل الطازج والزعتر الطازج
  • اندفاعة القرنفل المطحون

سخني زيت الزيتون في فرن هولندي على نار خفيفة.

يضاف الثوم حتى تنضج حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة.

أزل الثوم بملعقة احتياطي مشقوق.

قم بزيادة الحرارة إلى متوسطة - عالية.

أضف اللحم البقري على دفعات للقلي.

رشي 1/2 ملعقة صغيرة ملح و 1/4 ملعقة صغيرة فلفل.

يُطهى حتى يصبح لونه بني من جميع الجوانب ، لمدة خمس دقائق.

أضف النبيذ إلى المقلاة حتى الغليان ، وكشط المقلاة لتفكيك الأجزاء ذات اللون البني.

يُضاف الثوم المحفوظ ، ولحم البقر ، وملعقة صغيرة متبقية من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل.

أضف الطماطم والسائل ، ورق الغار ، الجزر ، البصل ، المرق ، معجون الطماطم ، إكليل الجبل ، الزعتر والقرنفل.


  • 4 أرطال ردف مشوي بدون عظم ، تحميص تشاك ، طرف لحم الخاصرة ، دائري علوي ، أو دائري سفلي ، مقطّع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة
  • زجاجة نبيذ أحمر جاف (750 مل) (مثل Côtes du Rhône أو Bandol أو Mourvèdre)
  • 1 جزرة مقطعة إلى قطع 1 إنش
  • 1 ساق كرفس ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
  • 1 بصلة ، ويفضل فيداليا ، مفرومة بشكل خشن
  • 3 ملاعق كبيرة. زيت زيتون نقي ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
  • ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • باقة غارني (5 أغصان زعتر 4 أغصان بقدونس مسطح الأوراق 2 ورق غار ، ويفضل أن يكون طازجًا و 10 حبات فلفل أسود كاملة ، مربوطة معًا في قماش قطني)
  • 1 كوب زيتون أخضر منزوع النواة
  • 2 برتقالة مبشورة ناعماً
  • 1 تيرابايت. عجينة الأنشوجة
  • 6 فصوص ثوم مفرومة بشكل خشن
  • 1 كوب مرق لحم بقري محلي الصنع أو مرق لحم بقري قليل الدسم ومنخفض الصوديوم ، إذا لزم الأمر
  • لتتبيل اللحم البقري ، ضعي مكعبات اللحم في وعاء كبير غير متفاعل. أضف النبيذ والجزر والكرفس والبصل. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
  • سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ضعي مناشف ورقية على صينية خبز مطوية. يُرفع اللحم من التتبيلة ويُنقل إلى صينية الخبز المُعدّة. جفف اللحم بالمناشف الورقية. صفي التتبيلة واحتفظي بالخضروات والسائل بشكل منفصل.
  • لطهي اللحم البقري ، سخني فرن هولندي كبير وثقيل على نار متوسطة عالية. أضف 2 ملعقة كبيرة. من الزيت والحرارة حتى يتلألأ. يتبل اللحم بالملح والفلفل. اعمل على دفعتين أو ثلاث دفعات دون ازدحام ، وحرق اللحم البقري حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا من جميع الجوانب ، حوالي 5 دقائق. أزل المناشف الورقية وتخلص منها ، ثم انقل اللحم البقري إلى صينية الخبز المحضرة عند الانتهاء. (في هذه الحالة ، لا بأس من استخدام نفس صينية الخبز للحوم البقر النيء والمطبوخ لأن اللحم سوف ينضج أكثر.) أعد اللحم البقري إلى الفرن الهولندي.
  • اربط الخضار من التتبيلة بقطعة قماش قطنية. (هذا يجعل من السهل هرس الصلصة لاحقًا.) أضف حزمة الخضار ، وباقة الجارني ، والزيتون ، وقشر البرتقال ، ومعجون الأنشوجة ، والثوم ، والمخلل المحفوظ إلى المقلاة. جلب ليغلي على نار عالية. يغطى ويوضع للفرن. يُطهى حتى ينضج اللحم ، من 3 إلى 3-1 / 2 ساعة.
  • أخرج باقة العقيق من الفرن الهولندي وتخلص منها. انقل اللحم البقري والزيتون بملعقة مثقوبة إلى وعاء. افتحي حزمة الخضار وأضيفيها إلى الصلصة. في الفرن الهولندي ، باستخدام الخلاط ، اهرسي الصلصة والخضروات حتى تصبح ناعمة. أو بمجرد إزالة اللحم البقري والزيتون ، اغمر الصلصة والخضروات في الخلاط قليلاً في كل مرة واهرسها حتى تصبح ناعمة. تُطهى الصلصة المهروسة على نار متوسطة حتى تغلف ظهر الملعقة إذا لزم الأمر ، رقيقة بمرق اللحم للحصول على هذا الاتساق. تذوق واضبط للتتبيل بالملح والفلفل. يُعاد اللحم البقري والزيتون إلى الصلصة ويُقلب حتى يتماسك. تذوق واضبط للتتبيل بالملح والفلفل. قدميها على الفور.

خطوة اختيارية: غلق القدر بالعجين قبل طبخه في الفرن. تقليدية ، درامية ، وربما مفرطة الحماس بعض الشيء ، هذه التقنية رائعة. العجين ليس صالحًا للأكل (لا يوجد ملح أو خمير) ، لكنه يغلق الكسرولة تمامًا ويمنع تسرب أي رطوبة ، وبالتالي يضمن بقاء كل قطرة لذيذة أخيرة في الطبق. في وعاء كبير ، اخلطي 4 أكواب من الدقيق لجميع الأغراض مع 1 كوب ماء بارد حتى تتكون عجينة. لفها على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق لتكوين ثعبان طويل. ضعي الغطاء على الفرن الهولندي وختمه بالضغط على العجين حيث يلتقي القدر والغطاء. عندما تكون جاهزًا للتقديم ، قم بفك العجين وكسره بظهر السكين ، ثم قم بإزالة الغطاء أمام ضيوفك.


يخنة لحم البقر

لمسة فريدة من نوعها على الحساء الكلاسيكي ، يتميز هذا الطبق بنكهات أعشاب بروفانس مع البطاطس والكوسا والاسكواش والزيتون.

لمسة فريدة من نوعها على الحساء الكلاسيكي ، يتميز هذا الطبق بنكهات أعشاب بروفانس مع البطاطس والكوسا والاسكواش والزيتون.

شارك هذه الوصفة

تجنب رفع غطاء وعاء الطهي الخاص بك ، والذي يطلق حرارة ورطوبة ثمينين ويمكن أن يزيد بشكل كبير من وقت الطهي.

عداد الجزار

كتف قلب القلب

تعرف على المزيد حول هذا الخفض والتخفيضات الأخرى في لحم. إنه ما هو للعشاء.

مكونات:

  • 1 لحم بقري تشاك كتف مشوي بدون عظم ، مقطّع إلى قطع 1 بوصة (حوالي 2 رطل)
  • 1/3 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل
  • 4 ملاعق صغيرة زيت زيتون مقسمة
  • 1 كوب بصل مقطع
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • 1 كوب نبيذ أحمر جاف
  • 3 أكواب مرق لحم بقري
  • 1 علبة (14-1 / 2 أونصة) طماطم مقطعة بالثوم ، غير مجففة
  • 1 ملعقة كبيرة أعشاب دي بروفانس
  • 1 رطل بطاطس مقطعة إلى أرباع
  • 2 حبة كوسة صغيرة ، مقطعة بالطول إلى نصفين ، ثم بالعرض إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة
  • 2 حبة قرع صغيرة صفراء ، مقطعة بالطول إلى نصفين ، ثم بالعرض إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة
  • 1/2 كوب زيتون نيزواز ، منزوع النواة ومقطع أنصاف
  • 1/4 كوب من أوراق الريحان الطازجة المفرومة
  • جبن بارميزان مبشور (اختياري)

طبخ:

الجمع بين الطحين والملح والفلفل. احفظ 1 ملعقة كبيرة من خليط الدقيق. تُدهن قطع لحم بقري تشاك كتف بقليل من خليط الطحين المتبقي.

سخني ملعقتين صغيرتين من الزيت في إناء المرق على نار متوسطة حتى يسخن. نصف لحم البقر البني يرفع من الإناء. كرري العملية مع ما تبقى من ملعقتين صغيرتين من الزيت وبقية لحم البقر. إزالة اللحم من الإناء.

يُضاف البصل والثوم إلى الإناء ويُحرّك من 3 إلى 5 دقائق أو حتى ينضج البصل. أضف النبيذ لزيادة الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. يُطهى ويُحرَّك من دقيقة إلى دقيقتين أو حتى تذوب القطع التي تكتسب اللون البني الملتصق بالوعاء. يُضاف المرق والطماطم وأعشاب بروفانس ومزيج الدقيق المحفوظ. يُعاد اللحم البقري إلى الإناء ويُغلى. قلل الغطاء الحراري بإحكام واتركه على نار هادئة لمدة 1-1 / 2 ساعة أو حتى ينضج اللحم البقري بالشوكة.

أضيفي البطاطس والكوسا والقرع الأصفر إلى الإناء واستمر في الغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس. يُضاف الزيتون والريحان ويُطهى ، مكشوفًا ، من دقيقتين إلى 3 دقائق أو حتى يسخن الزيتون. قدميها مع الجبن حسب الرغبة.

وصفة مقتبسة من كتاب طهي اللحم البقري الصحي ، الذي نشره هوتون ميفلين هاركورت

Herbs de Provence عبارة عن مزيج أعشاب مجففة تستخدم في طهي جنوب فرنسا. غالبًا ما يباع في فخار طيني صغير في محلات السوبر ماركت ، وعادة ما يكون مزيجًا من الريحان وبذور الشمر والخزامى والمردقوش وإكليل الجبل والمريمية ولذيذ الصيف والزعتر.


الفيديو ذات الصلة

مجرد نصيحة بسيطة ، يمكن أن يغير الدقيق تمامًا نكهة أي صلصة. احذف الطحين معًا ، افعل كل شيء حسب التوجيهات وقم بتثخينه في النهاية بنشا الذرة. أفضل بكثير

المكونات الأساسية المفقودة هنا هي الخل البلسمي والأنشوجة. لقد صنعتُ daube de boeuf لسنوات مع نسبة 3: 1 من النبيذ الأحمر إلى الخل البلسمي ، تساعد الأنشوجة في إضافة التعقيد أيضًا. يجب أن يُقلب اللحم المكعب مع الأعشاب وزيت الزيتون ، ويُغطى ويُترك في الثلاجة طوال الليل. من المفترض أيضًا أن ينضج Daube لساعات في فرن هولندي ثقيل ، وأفضل أربع ساعات أو أكثر. اترك الغطاء النباتي لطبق جانبي أو اسحب الجزر عند التقديم. استخدم كمية أقل من الدقيق ، حوالي 1 ملعقة كبيرة وأضفه قبل التقديم مباشرة أو لا تستخدمه على الإطلاق لأن الصلصة قد تقلصت وتكثف نفسها.

لقد صنعت هذا بأكتاف الضأن وقطع متنوعة من لحم الضأن الذي اشتريناه. بدلا من اللحم البقري. هذه الوصفة تأخذ طرق مختصرة. ما فعلته هو أن تنضج عظام الضأن في مرق اللحم البقري لإضافتها. يجب قطع خراطيش اللحم 2 & quot. لقد طهيته وفصل اللحم والصلصة. نخلط الصلصة ثم نطهو إضافة البصل والثوم ويضاف ذلك إلى الصلصة. يتطلب Daube تسخينًا بطيئًا وغليانًا. لم أكن بحاجة لإضافة أي دقيق. كما هي هذه الوصفة لم تصمد أمام النبيذ الأحمر الكبير. مع هذه التغييرات كان رائعا.

صمغ. ولا طعمه صحيح. كان هناك الكثير من الدقيق وكان يمكن تمييز الجزر إذا لم أتبع نصيحة الآخرين. لن أفعل هذا مرة أخرى.

لن أتبع الوصفة تمامًا ، لكنني سأجعلها باستخدام كمية أقل من قشر البرتقال ، ونبيذ أكثر اعتدالًا ، وإضافة بعض الطماطم. كل وصفة دوبي أخرى قمت & # x27ve بإجراء مكالمات للطماطم ، وأعتقد أنهم يصنعون الوجبة حقًا.

& # x27m مع مراجعة KiKi & # x27s على هذا. ياك! ربما أفسدت هذا الأمر بشكل ملكي. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بمضاعفة YUCK!

تحدى عاصفة ثلجية للحصول على مكونات هذا الطبق بالأمس منذ أن علمت أنني & # x27d قد تساقطت ثلجًا ، وكان الأمر يستحق ذلك بالتأكيد! رائحة المنزل مذهلة! تستخدم أضلاع تشاك لحم البقر الخالية من العظم ولم يكن & # x27t تقشير أي دهون من الأعلى. قم أيضًا بتقطيع الجزر إلى قطع أكبر قليلاً حتى لا يتفكك ويتركه. تقدم بشكل مثالي مع نودلز البيض!

لقد قمت بهذا عدة مرات ، وتواصل عائلتي طلبه.

هذه إحدى الوصفات المفضلة لدي وهي قريبة إلى حد ما من الوصفات التي اعتدت صنعها في مطعم فرنسي. أود أن أقترح ترك الدقيق حتى النهاية. سيقلل النبيذ كثيرًا لذا تريد التحكم في سمك الصلصة. يُثخن في النهاية باستخدام رو بني أو القليل من نشاء الذرة المذاب في الماء. إذا كنت & # x27re حقا بدافع صنع مرق لحم عجل بني مخفض وطهي الطبق مع النبيذ ومرق لحم العجل. قدمها فوق البطاطس المهروسة بالثوم. & # x27ll تستحق العناء.

يحتوي The Joy of Cooking على وصفة رائعة من Beef Daube. لقد صنعته لحفل عشاء مكون من 6 أشخاص وكان أمرًا لا يصدق. بعض المكونات مختلفة والنبيذ أبيض. لقد اتبعت الإرشادات تمامًا وكان أفضل طبق قمت بإعداده (وتذوقته). طبخي متوسط ​​ولا أتباهى به عادة! أقوم أيضًا بعمل نسخة أقصر من هذا ، وهو لذيذ. يُحمّر البصل والثوم فقط ، ثم يُحمّر اللحم. ثم تغطى بعلبة من مرق اللحم البقري منزوع الدسم ومنخفض الصوديوم وعلبة من الطماطم المقطعة. (يمكن إضافة النبيذ). ينضج لمدة 1 1/2 - 2 ساعة. أضف الجزر (وأحيانًا البطاطس الحمراء الصغيرة). ينضج لمدة نصف ساعة أخرى مع الغطاء. اكشف الغطاء عن الصلصة وقلل قوامها حتى تصبح كثيفة (اتركها تغلي على نار هادئة لمدة ربع ساعة أخرى).

& # x27m لست متأكدًا مما كان من المفترض أن يتذوقه ، لكن يمكنني & # x27t أن أتخيل أن نتائجي كانت صحيحة. اتبعت الوصفة ، لكن انتهى بي الأمر بطبق سميك ولزج. كان الطعم على ما يرام - كانت نكهة البرتقال قوية جدًا ، والنبيذ أيضًا ، بالطبع. بالنظر إلى الوقت والتكلفة لعمل هذه الوصفة ، شعرت بخيبة أمل كبيرة وبالتأكيد لن أصنعها مرة أخرى! أنا & # x27m سعيد لأنني لم & # x27t جعلها للشركة!

لقد صنعت هذا بعد أن تناول زوجي بعضًا من daube de boeuf في مطعم فرنسي متخصص في مطبخ بروفانس وأخبرني أنه أحد أفضل الأشياء التي تذوقها على الإطلاق. كان هذا الترحيل على ما يرام تمامًا ، لكن لا شيء يثير حماسة ، وهو شعور شاركناه. ربما ينقصها شيء ما ، الأنشوجة؟ من المؤكد أنه سهل بما فيه الكفاية ، لكنني أعتقد أنني سأخرج كتب الطبخ الخاصة بي في Julia Child وأرى ما إذا كان بإمكاني العثور على وصفة لشيء حقيقي.

لقد أفسدت بعض أضلاع اللحم البقري منزوعة العظم في حفرة الشواء الأسبوع الماضي. ظللت أفكر في اللحم أنه يمكنني استخدامه لشيء ما. لقد وجدت هذه الوصفة وجعلت لحمًا فظيعًا قاسيًا طريًا للغاية. واو ، كان هذا جيدًا ، على الرغم من أن الذوق & quotsmoked & quot ينتقص منه ، على ما أعتقد. لا يمكنني الانتظار للحصول على بعض بقايا الطعام وتجربتها في خبز التورتيلا!

نحن نحب هذه الوصفة. ليس لدي أي فكرة عن كيفية مقارنتها بـ Daube الأصلية ، ولكن بالنسبة لي ، فهي تعمل!

حوالي نصف جهد جوليا تشايلد & # x27s بيف بورغينيون ولذيذ تمامًا.

كان لدي عمل طاهٍ شخصي لمدة 5 سنوات. لقد صنعت هذه الوصفة للعديد من العملاء الذين طلبوها مرارًا وتكرارًا. عائلتي تهتف حيال ذلك. إنه طعام الراحة المطلق.

أنا حقا أحب هذا الطبق. لقد أخرجت الخضار حسب الوصفة. بعد كل شيء ، كانوا طريين للغاية. لقد اتبعت هذه الوصفة بدقة وكنت سعيدًا جدًا بالنتائج. أوافق أيضًا على أن هذا لطيف جدًا مع Wild Mushroom Saute.

وصفة رائعة! لقد خدمته على العشاء الليلة الماضية فوق نودلز البيض مع الخضار المشوية التي كانت مجاملة لطيفة. لقد قمت بتقطيع اللحم إلى مكعبات أصغر مما هو مقترح (2 & quot يبدو كبيرًا جدًا) وغطت اللحم بالدقيق قبل القلي ووجدت اللحم طريًا وأن الصلصة سميكة بما يكفي للتخلص من آخر 45 دقيقة من الطهي. أخذت نصيحة المراجعين الآخرين وتركت الخضار في الصلصة.

أوافق كما قال آخرون أن هذه الوصفة استغرقت الكثير من الوقت. اعتقدت أنه كان يستحق كل هذا الجهد. لا يمكن الانتظار لطلبه يومًا ما في بروفانس! كما تركت الخضار. ممتاز بشكل عام. وجبة راحة رائعة.

وصفة ممتازة تستغرق وقتًا لكنها تستحق الجهد! لقد استبدلت الشواء المستدير السفلي بدلاً من ظرف الظرف واستخدمت الزعتر المجفف بدلاً من الزعتر الطازج. إن استخدام زجاجة نبيذ أحمر جيدة أمر أساسي. تركت الخضار بالداخل لأنه كان من الصعب إخراجها ، وكان مذاقها رائعًا. كان هذا الطبق ناجحًا في حفل العشاء! ويغذي جيش!

هذه الوصفة حولت تشاك المشوي إلى & quotSir Charles & quot roast. النبيذ الجيد هو المفتاح - استخدمنا شيراز وقمنا بتتبيل اللحم البقري لمدة 24 ساعة - فقد زاد من تعقيد النكهات.

أنا أستعمل هذه الوصفة قبل وقت قصير من زيارة بروفانس هذا العام. بمجرد وصولي إلى هناك ، كان من الطبيعي أن أجرب هذا الطبق المتخصص في أحد المطاعم. لم يكن منجم & # x27t هو نفسه تمامًا ، لكنه كان استنساخًا رائعًا لشيء مصنوع في أفينيون. شكرا على الوصفة !!

لذيذ وسهل ولكن يستغرق وقتا. تستحق كل دقيقة. نكهات البرتقال مذهلة!

لقد خدمت هذا مرتين للشركة وكان لي استعراض الهذيان. الأفضل إذا تم صنعه قبل يومين. لقد خدمته مع WILD MUSHROOM SAUTE ، مايو ، 1999 والهليون للون. إنه ممتع حقيقي للجمهور. إنه يستدعي نبيذًا أحمر لذيذًا ، وأمسية باردة وعلى ضوء الشموع!


ثبت لحم البقر

2. لتجميع باقة قرني: ضعي ورقة كراث واحدة على المنضدة. ضعي فوقها أوراق الغار وأغصان البقدونس وأغصان الزعتر وقشر اليوسفي (أو البرتقال). ضع ورقة الكراث الثانية في الأعلى واربط الحزمة معًا في أربع نقاط باستخدام خيط المطبخ. اجلس جانبا.

3. يوضع لحم البقر في وعاء كبير ويتبل بملعقة صغيرة ملح و نصف ملعقة صغيرة فلفل. يضاف الدقيق ويقلب حتى يتغطى. تخلص من الدقيق الزائد في الوعاء واحتفظ به.

4. لتحضير الحساء: سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في فرن هولندي مقاوم للفرن على نار متوسطة عالية. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا ، من دقيقة إلى دقيقتين. انقله إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية ، مع ترك أي تقطير في القدر.

5. يضاف اللحم البقري على دفعات (لا تزحم القدر) ويطهى حتى يحمر من جميع الجوانب. انقله إلى وعاء كبير.

6. أضيفي 1 ملعقة كبيرة زيت إلى القدر وأضيفي البصل والكراث والثوم. يُطهى مع التحريك حتى يصبح البصل نصف شفاف لمدة 8 دقائق.

7. يُضاف الجزر واللفت ويُطهى مع التحريك حتى يلين ، لمدة 4 إلى 5 دقائق. قلبي معجون الطماطم. يتبل بالكمية المتبقية ملعقة صغيرة ملح و ملعقة صغيرة فلفل. انقل الخليط إلى وعاء اللحم.

8. خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي ملعقة الزيت المتبقية إلى القدر. يُضاف الفطر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج ، من 5 إلى 7 دقائق. انقلي المزيج إلى وعاء صغير وضعيه جانبًا.

9. صب الخمر في الوعاء واتركه حتى يغلي ، وكشط أي أجزاء محمرة. يُعاد اللحم البقري المحمر والجزر ومزيج الروتاباجا ولحم الخنزير المقدد المحفوظ إلى القدر مع باقة القرني. اضغط على اللحم البقري والخضروات ، وتأكد من غمرها تمامًا في النبيذ إذا لزم الأمر ، أضف كمية كافية من الماء الساخن أو مرق اللحم للتأكد من تغطيتها. قطعي قطعة من ورق الزبدة لتناسب القدر واضغطيها مباشرة فوق الحساء لتغطيتها بالكامل.

10. انقلي اليخنة إلى الفرن واطهيها ، مع إغلاق الغطاء ، حتى يصبح اللحم طريًا بدرجة كافية لتقطيعه بالشوكة ، لمدة 3 ساعات تقريبًا. تحقق كل ساعة للتأكد من بقاء المكونات مغمورة في السائل طوال فترة الطهي بأكملها. إذا تبخر الكثير من النبيذ ، أضف القليل من الماء الساخن أو مرق اللحم لتعويض الخسارة. خلال آخر 15 دقيقة من الطهي ، حركي الفطر المحفوظ.

11. قم بإزالة وتجاهل باقة القرني. نثر البقدونس المفروم فوق الحساء قبل التقديم مباشرة.

نصيحة مقدمة: استعد للخطوة 10 ، اتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، وقم بتغطيتها ووضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. يُعاد تسخينه على نار هادئة على سطح الموقد لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو في فرن 350 درجة فهرنهايت لمدة 1 ساعة قبل التقديم.


وصفة لحم البقر بروفنسال - وصفات

أولاً ، أود أن أشكركم جميعًا على الكلمات الرقيقة واقتراحات المواضيع التي تركتها بعد رسالتي الأسبوع الماضي. لقد أحببت أفكارك وسأبذل قصارى جهدي لتغطية العديد منها على مدار العام. تلقيت عددًا من أسئلة التخطيط للوجبات وسأحاول مشاركة بعض عملياتي عبر عدة منشورات. التخطيط للوجبات هو أحد تلك المهام التي يمكنني أن أحبها (عندما أمتلئ بأفكار لوصفات جديدة لتجربتها) أو أشعر بالخوف (عندما أفتقر إلى الإلهام أو الإبداع). أنا لم أتقن ذلك بأي حال من الأحوال. سأشعر بالإحباط لأنني بحاجة إلى استشارة وصفة لتأكيد المكونات على طبق قمت بإعداده مليون مرة أو أجرؤ على سؤال جيمي عما يشتهي لتناول العشاء وهو دائمًا ما يقترح سندويشات التاكو. نادرًا ما أصنع سندويشات التاكو ، لذلك لست متأكدًا من سبب احتلالها الأولوية دائمًا بالنسبة له. أعتقد أنني سأقع إذا قال دجاج بيكاتا أو بيني فودكا. النقطة المهمة هي أن التخطيط للوجبات يتطلب مجهودًا ، وفي بعض الأسابيع يكون لديك ذلك والبعض الآخر لا تحتاج إليه. لا يوجد نظام واحد مثالي ، ولكن كلما كانت وصفاتي أكثر تنظيماً كانت أفضل حالاً. (نادرًا ما يتم تنظيمها.) لقد كنت أعمل على لوحات pinterest الخاصة بي وأقوم بتحريك جميع وصفاتي ببطء إلى فئات محددة بشكل أفضل. حتى وقت قريب ، تم تقديم كل شيء تحت عنوان "لذيذ". مبدع جدا. ها. الشيء الآخر الذي أقدره بشكل كبير هو الحصول على مجموعة من عناصر القائمة الأساسية ، مثل شوربة الخضار أو كرات اللحم التركية الحارة من Ina أو بلدي Sunday Roast. مع كل موسم لدي قائمة قصيرة ، ربما 10 وصفات أو نحو ذلك ، والتي يتم تناوبها بانتظام ، فهي تساعد في ملء الفراغات عندما لا أستطيع التفكير فيما سأقوم به لتناول العشاء. ستكون وصفة الحساء هذه إضافة جديدة لتلك الجولة.

لقد صنعت هذا الحساء يوم الجمعة ، عندما كان الجو باردًا جدًا وكنا بالداخل طوال فترة ما بعد الظهر. رائحة المنزل لا تصدق (مرحبًا ، 12 فصًا من الثوم!) ومشاهدة جيمي يستنشق بعمق عندما دخل الباب بعد العمل كان بالضبط رد الفعل الذي كنت أتمنى الحصول عليه. قام كل فرد في عائلتي بلعق أوعية نظيفة (جديرة برقصة النصر لأن لدي أطفال يمكن أن يكونوا في بعض الأحيان عرضة للإنتقاء). أعتقد أن هذه قد تكون وصفة الحساء المفضلة لدي على الإطلاق. (آسف إينا ، أنا أحب بورغينيون بيفك كثيرًا ، لكن الفطر والبصل اللؤلؤي ليس مفضلاً لدى طاقمي.) مفتاحي هو استخدام اللحوم عالية الجودة (أحب Fresh Market) ، خاصةً في الحساء حيث تطبخ لساعات ونبيذ رائع المذاق ، أحب الأحمر الجاف في الحساء ، مثل Pinot Noir.

تم تعديل هذه الوصفة من وصفة Cooking Light لـ Beef Daube ، وكانت أكبر التغييرات التي أجريتها في خطوات التحضير ومقدار التتبيل. استمتع. هذا ما أسميه "أحب طعامك" ، وجبة بطيئة ، غير مستعجلة ، ترابية ، تقول أنني أريد فقط أن أعتني بك. إنه أمر سأخصصه مرارًا وتكرارًا.

وصفة | يخنة لحم البقر مع النبيذ الأحمر
(مقتبس من هنا)


الاتجاهات

اخلطي النبيذ والمرق وديمي جلاس (أو استخدم مكعب مرق) ومعجون الطماطم والثوم في مقياس زجاجي واتركيه جانبًا. اربط الأعشاب مع خيط المطبخ لصنع باقة من العقيق.

في قدر كبير ، مقاوم للهب ، ذو قاع ثقيل ...

تُسخن الزبدة ويقلى لحم الخنزير المقدد (kaiserfleisch) حتى يصبح مقرمشًا - يُرفع ويُترك جانبًا.

قم بتحمير مكعبات اللحم البقري جيدًا (الأهم لتكوين نكهة غنية) على دفعات (لا تزدحم) وضعيها جانبًا على طبق - لا تقلق بشأن قاع الكسرولة إذا بدأت بالالتصاق. هذا المولع هو الذي سيوفر النكهة.

أعد كل اللحم البقري إلى الطاجن ورش الدقيق - قلّب لبضع لحظات أو حتى لا ترى أي بقع من الدقيق الأبيض.

صب في السوائل والثوم.

يُضاف الكراث المفروم والأعشاب ويُطحن جيدًا من الفلفل

يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف.

يحمر البصل الكامل في مقلاة بمقبض من الزبدة ويضاف إلى الطاجن ويستمر في الطهي لمدة نصف ساعة أخرى.

قم بتحمير الفطر في مقلاة باستخدام قطعة من الزبدة والفطر والكايزرفليش المطبوخ (لحم الخنزير المقدد) إلى طاجن - يُطهى لمدة 15 دقيقة أو غير مغطى.

تذوق واضبط التوابل بالملح إذا لزم الأمر.

قدميها مع نودلز البيض أو البطاطس المحمصة الجافة والخبز المقرمش وكوب من نفس النبيذ الأحمر الذي استخدمته في طهي اللحم البقري.


مكونات:

قرفة: عصا واحدة بحجم 3 بوصات

تلذذ البرتقال: خطان (يجب أن يكون عرض كل شريط 1.5 بوصة وطول 2.5 بوصة)

زعتر الربيع الطازج: 2

ورقة الغار: 1 (جاف)

الفلفل الأسود: 1 ملعقة صغيرة

البقدونس الطازج: 4

قفازات كاملة: 3

ساق الكرفس: 1 (متوسطة الحجم ، مقطعة إلى شرائح نصف بوصة بالعرض مع الاحتفاظ بالأوراق العلوية)

بصل: 3 (شرائح رقيقة)

ثوم: 3 فصوص (مهروسة ومقطعة)

جزر: 3 متوسطة الحجم (قشرهم وقطعهم إلى شرائح نصف بوصة بالعرض)

لحم: 3 أرطال (مقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة ونصف)

شرائح لحم الخنزير المقدد: 8 أونصات (مقطعة إلى بوصة واحدة)

نبيذ احمر: 1 زجاجة كاملة الجسم

زيت الزيتون البكر الممتاز: 1/4 كوب

طحين لجميع الاستخدامات: 1/3 كوب

مخزون اللحم البقري: 3/4 كوب

زيتون نيسواز: 3/4 كوب

معجون الطماطم: 1 ملعقة طعام

ملح: 1/2 ملعقة صغيرة

البقدونس الطازج المفروم: 1/4 كوب

أرز بسمتي: 1 1/2 كوب


يخنة لحم البقر

لمسة فريدة من نوعها على الحساء الكلاسيكي ، يتميز هذا الطبق بنكهات أعشاب بروفانس مع البطاطس والكوسا والاسكواش والزيتون.

لمسة فريدة من نوعها على الحساء الكلاسيكي ، يتميز هذا الطبق بنكهات أعشاب بروفانس مع البطاطس والكوسا والاسكواش والزيتون.

شارك هذه الوصفة

تجنب رفع غطاء وعاء الطهي الخاص بك ، والذي يطلق حرارة ورطوبة ثمينين ويمكن أن يزيد بشكل كبير من وقت الطهي.

عداد الجزار

كتف قلب القلب

تعرف على المزيد حول هذا الخفض والتخفيضات الأخرى في لحم. إنه ما هو للعشاء.

مكونات:

  • 1 لحم بقري تشاك كتف مشوي بدون عظم ، مقطّع إلى قطع 1 بوصة (حوالي 2 رطل)
  • 1/3 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل
  • 4 ملاعق صغيرة زيت زيتون مقسمة
  • 1 كوب بصل مقطع
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • 1 كوب نبيذ أحمر جاف
  • 3 أكواب مرق لحم بقري
  • علبة (14-1 / 2 أونصة) طماطم مقطعة بالثوم ، غير مجففة
  • 1 ملعقة كبيرة أعشاب دي بروفانس
  • 1 رطل بطاطس مقطعة إلى أرباع
  • 2 حبة كوسة صغيرة ، مقطعة بالطول إلى نصفين ، ثم بالعرض إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة
  • 2 حبة قرع صغيرة صفراء ، مقطعة بالطول إلى نصفين ، ثم بالعرض إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة
  • 1/2 كوب زيتون نيزواز ، منزوع النواة ومقطع أنصاف
  • 1/4 كوب من أوراق الريحان الطازجة المفرومة
  • جبن بارميزان مبشور (اختياري)

طبخ:

الجمع بين الطحين والملح والفلفل. احفظ 1 ملعقة كبيرة من خليط الدقيق. تُغلف قطع لحم تشاك كتف المشوية بقليل من خليط الدقيق المتبقي.

سخني ملعقتين صغيرتين من الزيت في إناء المرق على نار متوسطة حتى يسخن. نصف لحم البقر البني يرفع من الإناء. كرري العملية مع ما تبقى من ملعقتين صغيرتين من الزيت وبقية لحم البقر. إزالة اللحم من الإناء.

يُضاف البصل والثوم إلى إناء الطهي ويُحرّك من 3 إلى 5 دقائق أو حتى ينضج البصل. أضف النبيذ لزيادة الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. يُطهى ويُحرَّك من دقيقة إلى دقيقتين أو حتى تذوب القطع التي تكتسب اللون البني الملتصق بالوعاء. يُضاف المرق والطماطم وأعشاب بروفانس ومزيج الدقيق المحفوظ. يُعاد اللحم البقري إلى الإناء ويُغلى. قلل الغطاء الحراري بإحكام واتركه على نار هادئة لمدة 1-1 / 2 ساعة أو حتى ينضج اللحم البقري بالشوكة.

أضيفي البطاطس والكوسا والقرع الأصفر إلى الإناء واستمر في الغليان لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس. يُضاف الزيتون والريحان ويُطهى ، مكشوفًا ، من دقيقتين إلى 3 دقائق أو حتى يسخن الزيتون. قدميها مع الجبن حسب الرغبة.

وصفة مقتبسة من كتاب طهي اللحم البقري الصحي ، الذي نشره هوتون ميفلين هاركورت

Herbs de Provence عبارة عن مزيج أعشاب مجففة تستخدم في طهي جنوب فرنسا. غالبًا ما يباع في فخار طيني صغير في محلات السوبر ماركت ، وعادةً ما يكون مزيجًا من الريحان وبذور الشمر والخزامى والمردقوش وإكليل الجبل والمريمية ولذيذ الصيف والزعتر.


شاهد الفيديو: لحم بقري في الفرن وصفة سهلة و بنينة (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Jamir

    يا لها من إجابة جميلة

  2. Bilal

    وكل؟

  3. Abdul-Alim

    أعتقد أنك ستسمح بالخطأ. أدخل سنناقش. اكتب لي في PM.

  4. Vigor

    قل لي من يمكنني أن أسأل

  5. Ashraf

    أنت تسمح للخطأ. يمكنني الدفاع عن موقفي. اكتب لي في PM ، وسوف نتعامل معها.



اكتب رسالة