وصفات جديدة

سفرجل جيلي

سفرجل جيلي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

المرحلة الأولى من الطبخ

1 تغطية السفرجل بالماء: ضع قطع السفرجل في قدر كبير بقاع سميك وأضف الماء (إذا كنت تراقبها ، ضع كمية كافية من الماء لتغطية قطع السفرجل بحوالي بوصة).

2 طبخ السفرجل حتى يصبح طريًا: يُغلى المزيج ، ويُخفّف النار على نار هادئة ، ثم يُغطّى ويُطهى لمدة 45 دقيقة إلى ساعة ، حتى تصبح قطع السفرجل طرية.

3 سفرجل مطبوخ مهروس: باستخدام هراسة البطاطس ، اهرسي السفرجل حتى يصبح قوام عصير التفاح السائل قليلًا. أضف بعض الماء اذا كان ضروريا. إذا كان الهريس سميكًا جدًا ، فلن تحصل على ما يكفي من العصير منه.

4 صفي عصير السفرجل من اللب: ضع مصفاة معدنية فوق قدر. ضع طبقتين من القماش القطني فوق المصفاة. (يمكنك تخطي الشاش إذا كنت تستخدم مصفاة شبكية دقيقة). اغرف اللب في القماش القطني. قد تحتاج إلى تركيب مصفاة بهذه الطريقة.

دع اللب يصفى لمدة 3 إلى 4 ساعات. إذا كنت لا تحصل على ما يكفي من العصير من اللب ، فقد تحتاج إلى خلط المزيد من الماء مع الهريس.

قس العصير وأضف السكر

5 أضف السكر: قم بقياس كمية العصير التي لديك. يجب أن يكون حوالي 4 إلى 5 أكواب. يُسكب عصير السفرجل المصفى في قدر سميك القاع على الموقد ويُغلى. قم بقياس السكر - أقل بقليل من كوب لكل كوب عصير. أضف السكر إلى العصير.

المرحلة الثانية من الطبخ

6 يُغلى المزيج: يُغلى المزيج مع التحريك المستمر باستمرار حتى يذوب السكر حتى لا يلتصق السكر بقاع المقلاة. أدخل ميزان حرارة الحلوى لمراقبة درجة حرارة الهلام.

7 رغوة مقشدة: أثناء طهي الجيلي ، قم بإزالة الرغوة التي تخرج إلى السطح بملعقة.

8 برطمانات تعقيم: نظرًا لأن الهلام يغلي ، قم بتعقيم البرطمانات لتعليبها. (انظر القسم أدناه حول التعليب.)

9 ابحث عن نقطة التحديد: عندما ترتفع درجة الحرارة فوق درجة غليان الماء (212 درجة فهرنهايت) ، ستلاحظ أن قوام الهلام / العصير يبدأ في التغير. عندما تكون درجة الحرارة أعلى بحوالي 6 إلى 8 درجات من نقطة الغليان على ارتفاعك (في أي مكان من 218 درجة فهرنهايت إلى 220 درجة فهرنهايت عند مستوى سطح البحر) يكون الهلام جاهزًا للصب في البرطمانات. (يحتوي السفرجل على الكثير من البكتين ، ويمكنه ضبطه قبل الأنواع الأخرى من الجيلي.)

اليسار: الجلي سائل جدًا. على اليمين: يتجعد الجيلي عند دفعه ، مما يعني أنه جاهز.

لاحظ أن موازين حرارة الحلوى ليست دائمًا المؤشرات الأكثر موثوقية حول ما إذا كان الهلام قد تم تصنيعه أم لا. طريقة أخرى للاختبار هي وضع نصف ملعقة صغيرة من الهلام على طبق مبرد (في المجمد). اترك الهلام يبرد لبضع ثوان ثم ادفعه بأطراف أصابعك. إذا تجعد ، فهو جاهز.

تعليب

10 برطمانات تعقيم: هناك عدة طرق لتعقيم البرطمانات لتعليبها. يمكنك تشغيلها خلال دورة قصيرة في غسالة الأطباق. يمكنك وضعها في قدر كبير (12 لترًا) من الماء فوق رف بخار (حتى لا تلمس قاع المقلاة) ، ثم اترك الماء يغلي لمدة 10 دقائق. أو يمكنك شطف البرطمانات وتجفيفها ووضعها بدون أغطية في فرن 200 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق. عقم أغطية التعليب عن طريق تركها في الماء الساخن المغلي لبضع دقائق.

11- ضع الهلام في البرطمانات وختمه: استخدم مغرفة كبيرة لصب الجيلي في البرطمانات المعقمة على مسافة 5/8 بوصة من الحافة العلوية للبرطمان. ختم الجزء العلوي بغطاء تعليب وحلقة. سوف تسمع ضوضاء طقطقة حيث يتم إنشاء مانع تسرب الفراغ بينما تبرد برطمانات الهلام.

إذا كنت ترغب في استخدام شمع البارافين لإغلاق البرطمانات بدلاً من أغطية التعليب ، قم بإذابة بعض البارافين في قدر صغير منفصل. صب ما يكفي من البارافين المذاب فوق الجيلي في البرطمانات لإضافة طبقة من الشمع 1/4 بوصة إلى الأعلى. سوف يطفو شمع البرافين إلى الأعلى ويبرد ويتصلب مكونًا ختمًا فوق الهلام أثناء تبريده. لاحظ أن هذه الطريقة لم تعد معتمدة من قبل خبراء التعليب الحاليين لأنها في بعض الأحيان لا تغلق بشكل مثالي ، ويمكن أن يدخل العفن.


وصفة جيلي السفرجل

جيسيكا دادي 22 مارس 2021 10:24 صباحًا

التغذية لكل جزء

هلام السفرجل متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق ، وهو مثالي عند دهنه على الفطائر الصغيرة أو تقطيعه على بعض البسكويت مع الجبن.

Quince jelly عبارة عن معجون فواكه حلو معطر ولذيذ يتناسب بشكل جيد مع الجبن والوجبات الخفيفة اللذيذة. يُعرف الجيلي بكونه باهظ الثمن في المتاجر ، حتى بالنسبة للأحواض الصغيرة ، لذا فهو يستحق صنعه بنفسك في المنزل مقابل جزء بسيط من السعر. يحتوي Quince jelly على نسيج جميل حقًا ينتشر بسهولة ويسير بشكل جيد بشكل خاص مع لحوم Iberico وجبن Manchego. أقل حلاوة من المربى ، هلام السفرجل هو تطابق قوي لنكهة مانشيجو الكريمية الخفيفة. يمكنك أيضًا تقديمه مع الفاكهة الطازجة وحفنة من المكسرات.

يرجى ملاحظة: المعلومات الغذائية المقدمة لهذه الوصفة محسوبة كوصفة كاملة وليس لكل جزء أو برطمان أو شخص.


    • 5 سفرجل كبيرة (كل 10 أونصات)
    • 8-1 / 2 كوب سكر (3-1 / 2 رطل)
    • 1-2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج (إذا لزم الأمر)
    1. تحضير ستة برطمانات جيلي سعة 8 أونصات.
    2. افرك السفرجل بخفة بمنشفة لإزالة أي شيء على الجلد ، إن وجد. (لا تقشرهم ، الجلد مهم للجيلي.) اقطع السفرجل إلى نصفين ، ثم استخدم صانع كرات البطيخ ، وأزل اللب الأبيض والبذور واحتفظ بها. اربط البذور والنوى معًا في قطعة من القماش القطني.
    3. ضع الفاكهة وحزمة البذور في إناء كبير ثقيل. أضف الماء للغطاء بحوالي 1 بوصة بحيث تطفو السفرجل قليلاً ولكن لا يتم غرقها. غطي المزيج واتركيه يغلي على نار متوسطة إلى عالية ، ثم خففي الحرارة حتى يغلي السائل بمرح.
    4. يُطهى ، مغطى جزئيًا ، حتى يتبخر القليل جدًا من السائل ، حتى يمكن ثقب السفرجل بسهولة باستخدام سيخ معدني ، من 25 إلى 40 دقيقة حسب الفاكهة. أثناء طهي السفرجل ، اضغط على حزمة البذور كثيرًا لاستخراج البكتين. استنزاف وحفظ السائل وحزمة البذور.
    5. قم بقياس 6-1 / 4 أكواب من السائل وأعده وحزمة البذور إلى الوعاء. يُضاف السكر ويُحرَّك ويُترك ليغلي على نار متوسطة عالية. خففي الحرارة حتى يغلي السائل بثبات ولكن ليس بعنف ، واطهيه مع التحريك والضغط على كيس البذور ، حتى يتكاثف السائل ، لمدة تتراوح من 10 إلى 25 دقيقة. (لاختبار الاتساق ، قم برش بعض الهلام على طبق بارد ، وضعه في الثلاجة لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، ثم تحقق لمعرفة ما إذا كان سميكًا بدرجة كافية بحيث لا يعمل على اللوح بأكمله. إذا كان لا يزال سائلًا جدًا ، استمر في الطهي حتى يتكاثف حسب رغبتك.) إذا لم يتجلط السائل في غضون 30 دقيقة ، قلّب ملعقة كبيرة إلى ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون واطهيه حتى يتماسك ، لمدة 5 إلى 10 دقائق إضافية.
    6. ارفعي الهلام عن الحرارة وصفّيه ، إذا لزم الأمر ، ليكون صافيًا تمامًا. ضع الجيلي في البرطمانات المعقمة وختمها وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة.

    مقتبس من كتاب الطبخ الفرنسي مزرعة، حقوق النشر © 1996 لسوزان هيرمان لوميس


    مربى السفرجل محلي الصنع

    Quince jam هي المحمية المفضلة جدًا لزوجي & # 8217s ، وحتى الآن لم أرَ سفرجلًا حتى الآن. نشأ وهو يأكل مربى السفرجل محلي الصنع من شجرة في الفناء الخلفي ويحلم يومًا ما بأن يكون لدينا سفرجل لحصده. لقد زرعنا & # 8217 عددًا قليلاً من الأشجار ، لكنها لا تستطيع تحمل فصول الشتاء الباردة. عندما رأيت السفرجل في متجرنا المحلي ، علمت أنه كان علي فقط أن أصنع مربى السفرجل المفضل لديه ، والآن أصبح المربى المفضل لابنتنا & # 8217s أيضًا!

    إذا كنت & # 8217 لم تعمل أبدًا مع السفرجل ، فستكون مفاجأة بعض الشيء. الفاكهة الناضجة حقًا لها رائحة مسكرة ، لكنها صلبة كالصخر. اختر سفرجل قوي وعطر. إذا استطعت & # 8217t شم رائحتها لم تنضج بعد ، فامنحها أسبوعًا أو نحو ذلك على المنضدة وسيكون لها نكهة أكثر بكثير.

    ومع ذلك ، حتى السفرجل الناضج تمامًا ليس جيدًا للأكل الطازج. حاول أن تعض في واحدة وأنت & # 8217 سوف آسف. إنهم بحاجة إلى الطهي ، والكثير من الطهي قبل أن يصبحوا مناسبين للطاولة.

    استخدم سكينًا حادًا (ويد المريض) لتقشير ولب وتقطيع السفرجل مثل التفاحة. إنهم & # 8217 صعبًا جدًا لدرجة أنه قد يكون من الصعب إخراج النوى ، لذا كن حذرًا. بمجرد تحضيرها في قطع صغيرة ، ضعيها في قدر مع قليل من الماء واتركيها تنضج على الموقد حتى تبدأ في الانهيار.

    كن صبورًا ، سيستغرق الأمر بعض الوقت. لقد استغرقوا وقتًا أطول من أي مربى صنعته على الإطلاق ، وكنت متشككًا. في 30 دقيقة من الغليان ، كانوا لا يزالون قطعًا مكتملة التكوين ولا يفكرون حتى في الانهيار. كانت أيضًا لا تزال بيضاء تمامًا ، حيث يتمتع السفرجل المطبوخ بلون وردي جميل. في 45 دقيقة من الغليان ، تحولوا فجأة إلى اللون الوردي وانهاروا مرة واحدة تقريبًا ، لذا احترس من حدوث ذلك فجأة & # 8230

    بمجرد أن يتحول لونها إلى لون وردي جميل ويتفكك ، فقد حان الوقت لإضافة السكر والتشويش. تحتوي ثمار السفرجل على الكثير من البكتين من تلقاء نفسها ، لذا فإنها & # 8217ll تتفاعل بشكل جيد في حفظ السفرجل بمجرد طهيها بقليل من السكر. أضف القليل من عصير الليمون لإخراج نكهات الفاكهة ، وبعض التوابل الدافئة مثل الهيل أو القرفة أو البهارات إذا رغبت في ذلك.

    في بضع دقائق أخرى من الطهي ، سيجتمع المربى معًا وستبدأ في رؤية الملعقة تترك علامات أثر أثناء التقليب. عندما يصل القوام الذي يبدو مناسبًا لك ، اسكب مربى السفرجل في برطمانات التعليب الجاهزة ، مع ترك مساحة رأس 1/4 بوصة. في هذه المرحلة ، يمكنك إما تخزينها في الثلاجة للاستخدام الفوري أو معالجة مربى السفرجل في تعليب حمام مائي لمدة 5 دقائق.

    هذه الوصفة لمربى السفرجل مقتبسة من كتاب Ball Complete Book of Home Preserving الذي يحتوي على وصفات لأي شيء في العالم تريد الحفاظ عليه & # 8217d.


    8 وصفات حلوى السفرجل اللذيذة

    السفرجل هو فاكهة لا يحظى بتقدير كبير في معظم أمريكا الشمالية وأجزاء من أوروبا ولكنه يحظى بشعبية في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط وأمريكا الجنوبية. السفرجل متاح فقط في أوقات معينة من السنة مما يعني أنك بحاجة إلى الاستفادة منها عند ظهورها!

    الأكثر شيوعا وصفات فاكهة السفرجل للحلويات ، وهو أمر منطقي لأنها تحتاج إلى طهيها للاستمتاع بها حقًا. إذا كنت & rsquore تتطلع إلى شرائها طازجة ، فإنها تبدو هكذا

    يشعرون وكأنهم تفاحة صلبة للغاية ولديهم جلد غامض قليلاً. لا بد من تقشيرها وطهيها قبل الأكل لأن طعمها مرير جدًا عندما تكون نيئة. لأنها تحتاج إلى طهيها مسبقًا ، ما يجعلها مثالية للحلويات!

    طعم السفرجل حلو قليلاً عند طهيه ، على غرار طعم التفاح المطبوخ ولكن قوام الكمثرى المطبوخة. تستخدم الوصفات التالية فاكهة السفرجل بعدة طرق في الأطباق المخبوزة ، مثل الجيلي أو المربى وسلقها وتقديمها.


    سفرجل جيلي

    لا تبدو السفرجل مثيرة للإعجاب - لكنها تصنع هلامًا رائعًا.

    الموردة: روبرت وميهيلا فيكول

    مكونات

    2 كجم سفرجل نصف ناضجة (عادة 5-6 سفرجل)

    السكر الأبيض: ستعتمد الكمية على كمية العصير التي يتم جمعها ، لذا يجب أن يكون لديك 2-3 كجم في متناول اليد.

    طريقة

    طريقة طهو: الغليان

    قم بإزالة الفراء الخارجي من السفرجل عن طريق فركهم بمنشفة شاي جافة ونظيفة.

    صب الماء في قدر كبير وعميق.

    قم بتقطيع قشر إحدى ثمار الليمون إلى شرائح رفيعة وأضف القشر إلى الماء.

    اعصر الليمون للحصول على ما يقرب من نصف كوب قياسي من عصير الليمون.

    أضف عصير الليمون إلى الماء.

    قمة وذيل السفرجل. قم بإزالة أي أجزاء متضررة أو تالفة من الفاكهة. لا تقم بإزالة اللب من الفاكهة أو إزالة البذور - فهي في الواقع تضيف إلى النكهة وتساعد في اللون.

    نقطع السفرجل إلى مكعبات ونضيفها إلى القدر الذي يحتوي على الماء وعصير الليمون.

    نضع القدر على نار عالية ونتركه حتى الغليان.

    اخفض الحرارة واترك الفاكهة تنضج لمدة 1.5 ساعة تقريبًا مع الغطاء. يقلب من حين لآخر ولكن يستبدل الغطاء عند الانتهاء من التقليب.

    قم بإزالة الغطاء بعد 1.5 ساعة واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك حتى تصبح الفاكهة والعصير المستخرج بلون وردي وردي غني.

    صفي الفاكهة والعصير من إناء الطهي في قدر آخر باستخدام مصفاة مبطنة بقطعة قماش موسلين.

    اسمح للفاكهة والعصير بالتقطير عبر الشاش طوال الليل على الأقل ، ولكن يفضل لمدة 24 ساعة.

    انزع قطعة قماش الشاش وتخلص من الفاكهة. لا تضغط على قطعة القماش لاستخراج المزيد من العصير لأن ذلك سيؤدي إلى تعكر الهلام.

    قم بقياس العصير مرة أخرى في وعاء الطهي الأصلي.

    لكل 500 مل من العصير ، ضع 500 جرام من السكر في صواني معدنية.

    سخني السكر في الفرن.

    ضع الوعاء مع العصير المقاس على نار عالية.

    عندما يقترب العصير من نقطة الغليان ، يضاف السكر تدريجيًا ويقلب حتى يذوب تمامًا. التقليب حتى يذوب تمامًا يزيد من صفاء الهلام ، أو هكذا يقولون.

    قم بإزالة أي بقايا من الأعلى تدريجيًا بينما يستمر الهلام في الغليان. هذا يساعد في صنع هلام أكثر نقاء ويزيل أي حطام. يغلي لمدة 20 - 30 دقيقة.

    اختبر ما إذا كان الهلام قد وصل إلى نقطة الضبط باستخدام مقياس حرارة المربى. إذا لم يكن لديك ميزان حرارة مربى ، أضف ملعقة صغيرة من الخليط إلى وسط صحن نظيف وجاف. دع هذا يبرد قليلاً ، ثم اقلب الصحن إلى جانب واحد. إذا لم ينفد الجيلي من مركز الصحن وظهرت تموجات على سطح الهلام ، فقد تم الوصول إلى نقطة الإعداد. إذا لم يحدث هذا ، استمر في الغليان وأعد الاختبار خلال 5 دقائق أخرى أو نحو ذلك.

    عند الوصول إلى نقطة الضبط ، أخرج الهلام من الحرارة وصبه بحذر في برطمانات معقمة دافئة.

    قم بتغطية البرطمانات المملوءة بقطعة قماش نظيفة واتركها لتبرد تمامًا قبل وضع الأغطية المعقمة على البرطمانات.

    قم بتسمية الجرار بالشهر والسنة.

    وصفة جولي كمبرلاند لجيلي سفرجل جميل غني بالألوان للاستمتاع به على الخبز الطازج المقرمش أو الخبز المحمص ، أو كمرافق.


    الكوخ أصحاب الحيازات الصغيرة

    أعطانا صديقنا بونتي شجرة سفرجل برتغالي قبل ثلاث سنوات. إلى جانب كونه مزخرفًا للغاية ، مع فروع داكنة وأوراق كسولة ومرنة ، فإنه ينتج ثمارًا صلبة كبيرة تجعل ألذ الهلام. يتحول هلام السفرجل الناضج (أكثر من ستة أشهر) إلى لون كهرماني رائع.

    في السنة الأولى ، أنتجت شجرتنا سفرجلًا صغيرًا. حملت ثلاث مرات في العام الماضي وفجأة هذا العام ظهرت بمفردها. سيكون المحصول عشرة على الأقل. الثمرة كبيرة جدًا لذا سيكون هناك ما يكفي لصنع أكثر من الجيلي. أنا وآن ماري سكبنا على كتب وصفاتها القديمة. يمكننا أن نصنع مربى السفرجل أو نجرب أيدينا في Membrillo. شاهدت بجشع السفرجل ينضج ويسمن. تخيل رعبي عندما لاحظت أن الثمرة تتشقق وتتعفن على الشجرة. اكتشفت أن السبب هو نقص المياه.

    من السهل أن ننسى الأشجار في حالة الجفاف. خاصة عندما يكون أداؤهم جيدًا في أول عامين. للأشجار القديمة جذور أعمق بكثير ويمكن أن تجد الماء بسهولة أكبر من الأشجار الأصغر والأصغر. كان من السهل جدًا الانتقال من نظام الري بالتنقيط في حديقة المطبخ إلى شجرة السفرجل. أنا فقط لم أفكر & # 8217t.

    ربما كان حصاد الكمثرى السيئ لدينا بسبب نقص المياه. سأقوم بإعطاء كلتا الشجرتين ضمادة من السماد العضوي الغني من السماد العضوي الخاص بنا وأطعمهما هذا الشتاء. نأمل أن يعزز النحل إنبات الزهرة في الربيع المقبل. وصل نحلنا في نفس الوقت الذي كانت فيه الأزهار تزداد هذا العام.

    تمكنت من حصاد نصف سفرجل وهما يغليان على الموقد وأنا أكتب هذا. رائحة من السفرجل يغلي غنية بالفواكه. سنكون محظوظين في صنع بعض الجرار الصغيرة. واحد لآن ماري والآخر لنا ، كمصدر إلهام للعام المقبل.

    وصفة Quince Jelly (هذا يعمل بشكل جيد مع Japonica Quinces أيضًا)


    ملاحظات Cook & # x27s

    ضع بعض الأطباق الصغيرة في الفريزر قبل تحضير المعلبات. لاختبار ما إذا كانت المواد الحافظة قد تم ضبطها ، قم بإزالة طبق من الفريزر وإسقاط ملعقة من المحميات عليه. ارجعي إلى الفريزر لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، ثم حركي حافة المحميات بإصبعك. إذا تم ضبطها ، يجب أن تحافظ المحميات على شكلها. إذا كانت المعلبات رفيعة وموزعة ، أعد الوعاء ليغلي مع اختبار المحميات كل دقيقة باستخدام الأطباق المتبقية في المجمد ، حتى يتم ضبطها.

    تعليب حمام الماء
    بمجرد ملء البرطمانات ، امسح الحافات ثم أغلقها بأشرطة وأغطية لولبية. تُغمر الجرار المغطاة بالماء بمقدار 2 بوصة منتصبة على رف سلكي في قدر كبير من الماء الساخن وتغلي. يغلي للوقت المحدد (أو لفترة أطول ، حسب الارتفاع). أزل البرطمانات من الوعاء باستخدام ملقط ، وانقلها إلى طبقة من المناشف النظيفة لتبرد. بمجرد أن تبرد ، تحقق من وجود مسافة بادئة طفيفة في الأغطية ، مما يشير إلى وجود ختم فراغ. قم بتبريد جميع المنتجات المعلبة بعد الفتح.


    المكونات لسفرجل جيلي

    • 1.5 كجم سفرجل ناضج
    • 900 جرام سكر حفظ
    • 1 ليمون
    • 1 ملعقة كبيرة ماء زهر (اختياري)

    هذه هي المكونات التي ستحول السفرجل إلى هلام سفرجل بلون وردي رائع. تأكد من استخدام السفرجل الناضج للحصول على أفضل جيلي. دعونا الآن & # 8217s نرى كم سيستغرق الأمر لصنع هذا الهلام.

    كم من الوقت سيستغرق صنع السفرجل جيلي؟

    1. أولا ، قطع السفرجل. ثم قشر قشر الليمون واعصر عصير الليمون واتركه جانبًا.
    2. نأخذ قدرًا عميقًا ونضع السفرجل وقشر الليمون (قشر) وعصير الليمون فيه.
    3. خذ ما يقرب من 3.2 لتر من الماء في نفس القدر واغليهم.
    4. ثم تُخفّف المزيج على نار هادئة ويُطهى لمدة ساعة و 30 دقيقة تقريبًا حتى يصبح السفرجل طريًا.
    5. خذ مصفاة وبطنها بقطعة قماش من الشاش. ثم ضعيها فوق قدر كبير.
    6. الآن خذ سفرجل في مصفاة مغطاة بفوطة شاي نظيفة وقم بتصفيتها لمدة 4-8 ساعات حتى يقطر كل العصير.
    7. ضع العصير في قدر عميق وأضف 500 جم من السكر لكل 600 مل من العصير.
    8. يغلي على نار خفيفة ويقلب حتى يذوب السكر.
    9. الآن باستخدام مقياس حرارة السكر ، اطبخي حتى تصل درجة الحرارة إلى 105 درجة مئوية.
    10. الآن أصبح هلامك جاهزًا تقريبًا. ارفعيه عن النار وقلبي ماء الزهر إذا أردت.
    11. ضعه في برطمانات ساخنة ومعقمة وختم.

    هلام السفرجل جاهز ويمكنك تقديمه مع لوح الجبن أو لحم الخنزير.

    الانهيار الغذائي لسفرجل جيلي

    إذا كنت تتجنب الدهون في نظامك الغذائي ، فإن هذا الهلام هو الأفضل لك لأنه يحتوي على دهون لا تذكر. لذا دع & # 8217s نرى مقدار الدهون والعناصر الغذائية الأخرى التي يوفرها لك هذا الهلام.

    سعرات حراريه34
    الكربوهيدرات9 جرام
    السكريات8 جرام
    بروتين0 غ
    الدهون0 غ

    كيفية جعل السفرجل جيلي في المنزل فيديو

    حسنًا ، كانت هذه وصفة صعبة للغاية وقد يشعر الرجال بالارتباك فيما يتعلق بالخطوات. يوجد أدناه فيديو تعليمي خطوة بخطوة حول كيفية صنع جيلي السفرجل في منزلك.

    الآن حان دورك لتحويل هذا السفرجل إلى بعض الهلام الأحمر الرائع. حتى ذلك الحين ، ترقبوا وصفتنا التالية ولا تنسوا مشاركة تعليقاتكم في قسم التعليقات أدناه.


    سفرجل جيلي

    ذهبت لرؤية جولييت ستالوود ، مصممة الكيك ، الأسبوع الماضي وأعطتني بعض السفرجل من حديقتها. جولييت تعيش في ويلتشير ، بالقرب من المكان الذي نشأت فيه في دورست. لقد كان يومًا خريفيًا مشمسًا بشكل جميل ، وعندما التقطت السفرجل من حديقتها ، غمرتني ذكريات طفولتي. كان لدينا شجرة سفرجل في حديقتنا وكانت والدتي تصنع Quince Jelly بالفاكهة. لديها مقلاة ضخمة تطبخها فيها ، ثم تقوم بربط الخليط بالشاش وتترك لتقطير في وعاء كبير مزخرف ، معلق من قضيب على جانب الحوض في حمامنا. (سوف يتناثر على الطلاء مما يجعل مهمة التنظيف شبه مستحيلة!) أخذت السفرجل إلى المنزل من Juliet & # 8217s واتصلت بأمي للحصول على الوصفة. لقد عثرت عليها ، قرأتها لي ثم أطلقتها بـ & # 8220 أوه لا ، لم أزعجني بذلك & # 8221 و & # 8220 لا أتذكر فعل ذلك - لقد استخدمت للتو هراسة بطاطس. & # 8221 إذن الوصفة فيما يلي نتائج سنوات عديدة من صنع جيلي السفرجل اللذيذ من والدتي.

    من الرائع إعادة زيارة الوصفات التراثية ، خاصةً مع المكونات التراثية. السفرجل هي فاكهة غير عادية ، ولكنها محبوبة للغاية من قبل أولئك الذين يعرفونها ، وأصبحت متاحة على نطاق واسع. هم على شكل كمثرى منتفخة ، وتنضج إلى اللون الأصفر الذهبي. ورائحتها مدهشة - مع روائح الحمضيات بين الروائح الحلوة. يعود تاريخهم إلى العصور اليونانية القديمة حيث كانوا ، مرتبطين بأفروديت ، جزءًا من مراسم الزفاف. واستمرت رمزية هذه الشجرة - لا يزال يُنظر إلى الشجرة كرمز للخصوبة والحب في كرواتيا وسلافونيا ، على سبيل المثال ، حيث تُزرع شجرة السفرجل عند ولادة طفل. تنمو السفرجل في جميع أنحاء العالم وتتميز في طواجن الشرق الأوسط ، على سبيل المثال ، (تنتج تركيا ربع الإنتاج العالمي ، على ما يبدو) بالإضافة إلى الوصفات في جميع أنحاء أوروبا وأمريكا وأستراليا. يمكنك خبزها وطهيها ، واستخدامها في الفتات والحلويات ، واستخدامها في صنع عجينة مع اللحم أو الجبن ، وصنع نبيذ الحلوى أو البراندي معهم ، وكذلك صنع مربى البرتقال والمربيات والهلام المعروفة (هم & # 8217re عالية في البكتين).

    لقد استخدمت موسلين من أيام Zoë كطفل رضيع - لذلك كانت هذه تجربة مليئة بالذكريات الرائعة!

    * خالي من الغلوتين ، خالي من الألبان ، خالي من الخميرة ، خالي من فول الصويا ، خالي من البيض ، خالي من المكسرات ، خالي من البذور ، خالي من الحمضيات


    سفرجل جيلي

    هناك القليل من مهام المطبخ المكافئة مثل صنع جيلي السفرجل. بعض الفاكهة ، وبعض الماء ، وبعض السكر ، مصفاة ، قدر ، موقد ساخن ... ثم يحدث السحر. أولاً ، يتحول الشراب (ماء الطهي + السكر) إلى اللون الوردي الباهت. ثم ياقوتة عميقة لامعة تشبه الجواهر. (هذا لا يحدث عند سلق البطاطس ...). وأخيرًا ، تصل إلى درجة الحرارة المثالية ، وبمجرد أن تُغرف في البرطمانات ، فإنها تتحول إلى مذاق نقي ، مرتعش ، معطر برائحة العسل.

    هلام السفرجل هو أسهل أنواع الهلام - مثالي لمبتدئ التعليب. لا يتطلب أي مكونات خاصة - مثل البكتين (السفرجل يحتوي بالفعل على نسبة عالية من البكتين ، أو المعدات - مثل كيس الهلام (يمكن تصفية الفاكهة بمصفاة مطبخ أساسية). أعتقد أن السبب في أن قلة قليلة من الناس يصنعونها هو أن معظم الوصفات التي وجدتها عبر الإنترنت أو في الكتب تفترض معرفة جيدة إلى حد ما بصناعة الجيلي. فهي لا تتحدث معك عبر الخطوات بشكل مطمئن - لأنني سأحاول أن أفعلها

    سفرجلان كبيران (حوالي 1 رطل / 500 جم)
    4-5 أكواب ماء
    السكر

    ضع السفرجل في قدر صغير إلى متوسط ​​مع كمية كافية من الماء لتغطيتها بالكامل. (سوف تطفو ، لكن هذا جيد). غطيها واتركيها حتى الغليان. قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، واسلق السفرجل في الماء الذي بالكاد ينضج لمدة 20 إلى 35 دقيقة ، أو حتى ينضج عند ثقبه بالشوكة. (إن سلق السفرجل بهذه الطريقة يبقيها متماسكة بحيث يمكنك تحليتها للحلويات والوصفات الأخرى.) قم بتبريد السفرجل في سائل الطهي.

    في هذه الأثناء ، ضعي 3 أو 4 ملاعق صغيرة معدنية على صحن أبيض في الفريزر. سيكون هؤلاء هم مختبري الهلام.

    قشر السفرجل المطبوخة وربعها ولبها ، واحتفظ بها لاستخدام آخر. أضف القشور واللب إلى ماء الطهي السفرجل ، وقم بتغطيته واتركه يغلي لمدة 10 إلى 15 دقيقة. (يساعد هذا في تركيز سائل السفرجل بشكل أكبر وتعزيز البكتين الطبيعي بشكل أكبر.) إذا لم يتحول السائل إلى اللون الوردي بالفعل ، فسيصبح لونه ورديًا باهتًا.

    الآن ، قم بتصفية السائل من خلال مصفاة دقيقة في كوب قياس 4 أكواب / 1 لتر. امسح القدر وأعد سائل السفرجل إلى القدر وأضف كمية متساوية (في الحجم) من السكر. لذا ، في 3 أكواب من السائل ، ستضيف 3 أكواب من السكر. (لا تحاول "تقليل السكر" في هذا. تعتمد قدرة الهلام على نسبة السكر / الماء بمجرد طهي الجيلي. يؤدي تقليل محتوى السكر إلى تعريضك لخطر الإفراط في الطهي وصنع شراب بنكهة السفرجل أو الكراميل .)

    يُغلى سائل السفرجل السكر ، ويُغلى بسرعة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة ، مع التحريك من حين لآخر في البداية ، وبشكل متكرر أكثر مع مرور الوقت. إليك ما سيحدث:

    • ستظهر رغوة بيضاء فوق السائل. هذا هو بكتين السفرجل الطبيعي الذي يخرج ويجب تحريكه مرة أخرى.
    • سيبدو السائل أكثر سمكًا وشبهًا بالشراب أثناء تحريكه.
    • سوف تكبر الفقاعات فوق السائل كلما ازداد سمك الشراب.
    • سوف يتحول الجزء العلوي من السائل إلى لون باهت عند تحريكه.
    • سيبدأ لون السائل في التعمق.

    بعد 30 دقيقة ، اخفض الحرارة إلى درجة متوسطة حتى يغلي السائل بشكل منتظم (لا يتدحرج). هذا يساعد على منع الإفراط في الطهي.

    بعد 40 دقيقة ، ابدأ في اختبار هلام السفرجل للتأكد من نضجه. اغمس إحدى الملعقة الصغيرة المبردة في السائل واسكب القليل منها على الصحن المبرد. إذا تساقط السائل في قطرات ، فإن الهلام لم ينته بعد. عندما ينزلق في ملاءة ويبدو أنه يلتصق بالملعقة ويثبت على الصحن ، يكون جاهزًا للصب في برطمانات نظيفة. على الصحن ، يمكنك وضع الهلام لاختبار التجاعيد أيضًا - ادفعه بإصبعك قليلاً لترى ما إذا كان السطح يتجعد. ستستغرق عملية الاختبار عدة محاولات - مع بضع دقائق بين كل محاولة. امسحي الملاعق والصحن وأعيديهما إلى الفريزر بين الاختبارات.

    بمجرد ثبات الهلام ، ارتدِ زوجًا من قفازات المطبخ لحماية يديك. (الهلام ساخن!)

    صب السائل في إبريق مقاوم للحرارة ، ثم اسكبه في 2 نظيف ، 8 أونصات. الجرار تقريبا إلى الأعلى. قم بتأمين الأغطية بإحكام ، ثم اقلبها واتركها تبرد رأسًا على عقب. أعد البرطمانات بالجانب الأيمن لأعلى بمجرد أن تصبح باردة. (الطريقة المقلوبة تغلق البرطمانات بالمكنسة الكهربائية) الخطوة الأخيرة تغلق البرطمانات.) سيستمر الهلام في التماسك لمدة 24 ساعة تقريبًا وستبقى البرطمانات محكمة الغلق في درجة حرارة الغرفة.


    شاهد الفيديو: معظم الكاكي في العالم مكلفة - الكاكي اليابانية حصاد - الكاكي الجافة صنع تقليدي (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. York

    رائع ، رأي مسلي للغاية

  2. Jabbar

    نعم ، رسالة الوضوح هذه

  3. Rangley

    أنا محدود ، أعتذر ، لكنه لا يقترب مني. من آخر يمكن أن يقول ماذا؟

  4. Doukus

    هذه المعلومات ليست دقيقة

  5. Ros

    شكرا لمساعدتكم في هذه المسألة. لديك منتدى رائع.



اكتب رسالة